Tianguis de crónicas mexiquenses por Rodrigo Sánchez Arce
Este fin de semana el Ayuntamiento de Toluca realizó en los Portales el Chorizo-Fest, afin de promover las ventas de este embutido tan importante para la economía local.
Ahí ofrecí una plática a comensales y vendedores sobre la historia del chorizo. Recordé una obra clásica que en 2026 cumple 50 años: Toluca del chorizo, del cronista Alfonso Sánchez García, en la que el protagonista es “el sustancioso marrano”.
El Valle de Toluca es región donde se dan excelentes especies de maíz con las que se alimentaba a los chanchos, por lo que el Profesor Mosquito siempre dijo que el puerco toluqueño es producto “del rubio, del dorado, del compacto y duro maíz de nuestro valle que da su grato sabor a la carne, no igualada en gusto por ninguna otra del país”.
De ahí que Toluca tenga fama de elaborar los mejores chorizos, rojos, verdes y actualmente de diversos sabores; así como la “proletaria longaniza” y las famosas conservas que daban identidad a los habitantes: “tolucos patas de puerco”.
Otras emanaciones porcinas son los chicharrones, cuyos máximos exponentes están en Mexicaltzingo; las carnitas, mucho mejores que las de Michoacán; el obispo de Tenancingo; y el toluqueño queso de puerco o de tompiate, sin parientes conocidos en todo el mundo.
Pero el Mosquito no se limitó a hablar de emanaciones porcinas, también habló demanjares y bebidas como quesos, cremas y mantequillas no igualados por los de Aculco y Polotitlán; el taco de plaza, netamente toluqueño; los dulces típicos que se encuentran en todo el Valle; los chíngueres y chumiates, agresivos y calientes para aguantar el frío de nuestras alturas; y el Mosco de esta capital, licor de naranja que “tiene fama grande y extendida por lo enconoso y rápido de sus piquetes”.
Ahora si vale decir: consumamos lo local.
