Su color amarillo atrae la vista de casi todos, y su olor es tan peculiar, que algunos no se resisten a probarlo y en el municipio de Otzolotepec, la señora Esperanza creó el pulque de sabor de cempasúchil.
“El pulque es muy noble, se puede manejar para diversos productos.”
A base de estudios hemos visto que la flor de cempasúchil, es , también la cultivamos aquí precisamente en nuestro municipio, a base de eso, el estudio que hemos hecho es que es comestible, también que tiene muchas proteínas, propiedades nutritivas”.
Por lo que todo comienza con cortando el cempasúchil, para después cortarlo, lavarlo , desinfectarlo, y dejarlo 2 días en un recipiente con un poco de pulque para que comience a tomar el sabor.
“Posteriormente ya que soltó toda la propiedad, en lo que es el pulque , procedemos a licuarla , se le agrega un poco de leche condensa y ese sería el proceso para la elaboración de nuestro curado de cempasúchil”, explicó la señora Esperanza.
En este sitio conocido como el pisteadero también producen pulque de avena , jitomate, fresa , coco, cacahuate, por lo que la señora Esperanza se ha dedicado a buscar nuevos sabores de curado y este de cempasúchil lo genera desde hace 3 años, el cual tiene un costo por litro de 80 pesos.
“Muchos se van con la idea de cómo es posible que se coman una flor , pero no tiene un sabor así agrio , o sea no es un sabor penetrante. Su olor no lo es , porque se caracteriza por tener un olor fuerte , pero ya una vez con el procedimiento que le dimos, queda bastante agradable al paladar de quien lo disfruta”.
Este pulque de cempasúchil estará disponible hasta el término de las festividades por el día de muertos y aquí también se puede probar un curado de pan de esta temporada.
¿Cómo se elabora el pulque?
