El Gobierno del Estado de México, mediante el Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías (IIFAEM), refuerza su compromiso con la gastronomía tradicional. Actualmente, apoya a 651 maestras y maestros artesanos de este rubro, con especial atención a los 132 dedicados a la elaboración de dulces tradicionales. El caso del dulce de pipián, elaborado en Malinaltenango, ejemplifica cómo estas iniciativas rescatan sabores, técnicas y vínculos familiares centenarios.
Preservación de una tradición centenaria
En Ixtapan de la Sal, la familia Cruz Rojas mantiene viva una tradición culinaria que trasciende generaciones. María Eugenia Rojas Flores y su hija, Clara Monserrat Cruz Rojas, elaboran desde su taller “La herencia de los abuelos” un dulce a base de pepita de calabaza, mejor conocido como pipián. Este producto, que mezcla técnica artesanal con identidad mexiquense, constituye un referente de la gastronomía tradicional del sur del estado.
El proceso de elaboración inicia con el remojo y pelado de las semillas de calabaza, seguido de su molienda. La mezcla se cuece lentamente con azúcar en cazuelas, removiéndose sin pausa para evitar que se queme. Una vez lista, la masa espesa se enfría y se moldea a mano, creando figuras típicas como gallinitas, borregos y corazones.
Innovación con raíces
A pesar de conservar la esencia de la receta original, Clara Monserrat ha innovado al crear una versión con menos azúcar y más pepita. Esta alternativa responde a una necesidad contemporánea: reducir el consumo de azúcares sin sacrificar el sabor ni la tradición. También han integrado colorantes naturales que no alteran la autenticidad del producto, pero lo hacen más atractivo al público actual.
Este equilibrio entre tradición e innovación ha permitido a las artesanas participar en ferias dentro y fuera del país, destacando en mercados donde lo artesanal representa valor cultural.
Apoyo institucional y comercialización
El IIFAEM ha sido clave en la visibilidad y crecimiento de estas iniciativas. Las artesanas han recibido insumos, asesoría y oportunidades para comercializar sus productos en ferias estatales, nacionales e internacionales. Este respaldo ha transformado una tradición familiar en una fuente formal de ingresos.
“Es una tradición que tenemos, pero para nosotros es un apoyo, es un recurso que entra a la casa”, declaró María Eugenia Rojas, al destacar la importancia económica del oficio.
Además de los beneficios financieros, el programa promueve el orgullo por la identidad local y fortalece la cultura regional a través de sabores únicos que identifican al Estado de México como destino artesanal.
El dulce de pipián es más que un postre; es una manifestación viva de la historia, creatividad y perseverancia de los pueblos mexiquenses. El respaldo del GEM a las y los artesanos gastronómicos permite no solo la preservación de estas tradiciones, sino su adaptación y proyección hacia el futuro.
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