Las estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) obtuvieron el segundo lugar en el Concurso del Taco 2026 “Taco con Historia: Tradición, Origen y Vanguardia”. El certamen fue organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo y reunió a instituciones de la región.
El equipo estuvo integrado por Diana Monserrat Pérez García, Perla Hernández Morquecho y Ana Laura Aguilar Escutia, alumnas de octavo semestre. Además, representaron a la Facultad de Turismo y Gastronomía con una propuesta culinaria basada en ingredientes tradicionales del Estado de México.
Propuesta inspirada en la identidad mexiquense
El platillo presentado, denominado “Agua y Milpa”, tuvo como eje central el maíz. Asimismo, incorporó trucha arcoíris marinada con una mezcla de especias, chile de árbol y charales. La preparación incluyó técnicas como asado, tatemado y carbonizado, que retoman métodos tradicionales.
Además, el taco se acompañó con una ensalada de verdolagas y cebolla encurtida, aderezada con sal, aceite y limón. También integró costras de queso asadero de rancho, lo que aportó textura y sabor al conjunto.
De acuerdo con las participantes, el proceso implicó descartar varias propuestas hasta consolidar una opción sólida. Sin embargo, destacaron el acompañamiento del chef asesor, quien contribuyó a perfeccionar la idea final.
Formación académica y trabajo colaborativo
El chef y académico Jafet Guadarrama Palma señaló que la selección del equipo se realizó mediante una competencia interna en la UAEMéx. Posteriormente, destacó el interés del alumnado por fortalecer su formación profesional a través de este tipo de experiencias.
Asimismo, explicó que el concurso permite reinterpretar un alimento tradicional mediante técnicas contemporáneas. En consecuencia, el principal reto consistió en lograr un equilibrio de sabores sin perder la esencia del platillo.
Las estudiantes coincidieron en que este reconocimiento representa un impulso en su desarrollo profesional. Además, subrayaron que la experiencia les permitió aplicar conocimientos adquiridos en el aula y representar a su institución ante otras escuelas de gastronomía.
Participación destacada de la UAEMéx
En el certamen también participó un segundo equipo de la UAEMéx, integrado por Javier Flores González, Moisés González López y Luis Enrique Calderón Escutia. Mientras tanto, este grupo obtuvo el cuarto lugar bajo la asesoría de la académica Diana Magdalena Alanís Garduño.
Finalmente, la participación de ambas escuadras refleja el nivel académico de la institución y su compromiso con la promoción de la cultura gastronómica mexicana.
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