El Estado de México celebra su riqueza gastronómica con la segunda edición de “Candelarita”, un evento en el Parque de la Ciencia Fundadores en Toluca que promueve la venta y muestra de tamales tradicionales. La Secretaría de Cultura y Turismo impulsa esta iniciativa para preservar recetas ancestrales, como los tamales de maíz azul, los tamales de ollita y las variantes dulces, garantizando que estas tradiciones perduren en las nuevas generaciones.
Tamales de maíz azul: un legado ancestral
La elaboración de tamales de maíz azul es una práctica que ha pasado de generación en generación en el Estado de México. La palabra tamalli, de origen náhuatl, significa “envuelto” y refleja la esencia de este platillo fundamental en la gastronomía mexicana.
Salustria Esquivel Sosa, originaria del Barrio de Mextitla en Santiago Tianguistenco, es una de las guardianas de esta tradición. Su proceso de preparación inicia con la nixtamalización del maíz, seguida de la molienda para obtener la masa, que se mezcla con manteca de puerco y sal. Con esta base, crea tres tipos de tamales:
- Verde, con pollo y salsa de tomate verde.
- Rajas, con chile, queso y pollo deshebrado.
- Dulce, con azúcar y fruta.
El proceso final incluye el remojo de hojas de maíz, la preparación de salsas en molcajete y la cocción en vaporera durante 45 minutos a una hora.
Variedades de tamales en el Estado de México
El Estado de México alberga una gran diversidad de tamales, reflejo de sus pueblos originarios y su herencia gastronómica. Uno de los ejemplos más representativos es el tamal de ollita de Ocoyoacac, que debe su nombre a su particular forma de cocción.
Asimismo, existen tamales dulces como los de piña, guayaba o elote, y otros más estacionales, como el de capulín. Todos siguen el principio de envolver la masa en hoja de maíz o de plátano, dependiendo de la receta y la región.
Candelarita: fomento a la gastronomía local
Para impulsar la venta y producción de tamales tradicionales, el Gobierno del Estado de México organiza “Candelarita”, un evento gastronómico que reúne a productores de distintos municipios. La feria se lleva a cabo en el Parque de la Ciencia Fundadores en Toluca y se extenderá hasta el 2 de febrero.
El Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías del Estado de México (IIFAEM) respalda la iniciativa y cuenta con un registro de 172 artesanos de cocina tradicional, de los cuales 137 son mujeres y 35 hombres. Este tipo de espacios no solo impulsan la economía local, sino que también garantizan la preservación de las tradiciones culinarias mexiquenses.
El Día de la Candelaria es una celebración llena de tradición en el Estado de México, donde los tamales representan la riqueza cultural de sus municipios. Eventos como “Candelarita” refuerzan el compromiso de la Secretaría de Cultura y Turismo con la preservación de la gastronomía ancestral, brindando un espacio para que los artesanos compartan su conocimiento y productos con nuevas generaciones.
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