No lleva sotana ni báculo, pero en Tenancingo todos saben qué es el obispo. Se trata de un embutido elaborado con carne de cerdo, vísceras, chile y especias que desde hace generaciones forma parte de la identidad gastronómica del municipio y que este fin de semana celebra 20 años de tener una feria propia.
En esta edición participan 11 productores locales, quienes instalaron sus puestos en la calle Morelos, frente a la Presidencia Municipal, donde permanecerán hasta el domingo ofreciendo degustaciones, venta de alimentos y productos artesanales.
Aunque cada familia conserva su propia receta, la preparación mantiene un proceso artesanal que ha pasado de generación en generación y que convirtió al obispo en uno de los platillos más representativos del sur del Estado de México.
Para los productores, la feria no solo representa una oportunidad para incrementar las ventas, sino también para preservar una tradición que da identidad al municipio y que cada año atrae a visitantes interesados en conocer el proceso de elaboración y probar las distintas variantes del embutido.
Además de la muestra gastronómica, durante el fin de semana habrá actividades culturales y espacios para artesanos locales, con el objetivo de fortalecer la oferta turística de Tenancingo.
Los organizadores invitaron a las familias a recorrer la feria y conocer de cerca uno de los alimentos más emblemáticos de la región, cuya elaboración es el sustento de diversas familias productoras.
Pedro Pérez / SeUnoNoticias
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