En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, el Gobierno del Estado de México presentó tres rutas culinarias que promueven la cocina tradicional como patrimonio cultural. Esta iniciativa, encabezada por la Secretaría de Cultura y Turismo, busca preservar recetas ancestrales, fomentar el consumo local y posicionar a la gastronomía como un motor del turismo responsable.
Las rutas destacan platillos emblemáticos como el pepeto, el mole mazahua y preparaciones con ingredientes prehispánicos como escamoles, chinicuiles y quelites. Cada recorrido gastronómico conecta a los visitantes con el legado cultural de las comunidades, sus prácticas sustentables y su historia milenaria.
Ruta “Lugar de los Dioses”: entre magueyes y milpas antiguas
Esta ruta abarca los municipios de Acolman, Teotihuacán, Otumba, Axapusco, Papalotla y San Martín de las Pirámides. La cocina local se remonta a tradiciones prehispánicas que aún perduran.
En los platillos destacan ingredientes como el maíz, el frijol, el chilacayote y los quelites. A ellos se suman insumos silvestres y nutritivos como escamoles, gusanos de maguey y chinicuiles. Estos alimentos, recolectados de manera sostenible, muestran una cocina que respeta la tierra y celebra la diversidad biocultural del altiplano central.
Ruta “Bellezas del Nevado”: tradición que reconforta
En los municipios de Coatepec Harinas, Ixtapan de la Sal, Tonatico y Villa Guerrero, el protagonista culinario es el pepeto. Este caldo espeso combina legumbres, elote, chilacayote, epazote y carne de cerdo o pollo. Se sirve como alimento principal durante festividades y reuniones familiares.
El pepeto representa una de las recetas más antiguas de la región sur del EdoMéx. Además de su alto valor nutricional, se cocina con técnicas tradicionales y utensilios de barro, lo que refuerza su carácter auténtico y simbólico.
Ruta “Esplendor Mazahua”: identidad viva en cada platillo
En San Felipe del Progreso, Villa de Allende, Ixtlahuaca y Atlacomulco se elabora el mole estilo mazahua, una preparación compleja con más de diez ingredientes, entre ellos chiles secos, almendras, ajonjolí y especias.
El mole es parte central de la cultura mazahua. Se prepara en fechas clave como bodas, fiestas patronales y celebraciones comunitarias. La transmisión oral de las recetas ha permitido su permanencia, convirtiéndolo en símbolo de resistencia cultural y orgullo étnico.
Gastronomía como patrimonio y desarrollo sostenible
Estas rutas no sólo ofrecen una experiencia culinaria, sino también una oportunidad para apoyar economías locales, preservar saberes comunitarios y fomentar un turismo más respetuoso. La participación activa de cocineras tradicionales garantiza autenticidad en los platillos y promueve la equidad de género en el ámbito rural.
Asimismo, la apuesta por el consumo de ingredientes locales reduce la huella ecológica y fortalece las cadenas de valor comunitarias.
